Cara Membuat Es Batu Bening Sempurna: Pembekuan Terarah, Langkah demi Langkah

Kubus bening berukuran dua inci di dalam kaca batu tampak seperti pecahan kaca yang dipoles. Sebuah kubus nampan yang diambil dari freezer yang sama tampak seperti bola salju dengan cangkang, dan pecah menjadi pecahan saat wiski mengenainya. Perbedaan keduanya bukanlah merek air, umur nampan, atau berapa kali air direbus.

Buat air membeku dari satu permukaan saja, secara perlahan, dan biarkan udara terlarut dan mineral terkumpul di bagian terakhir balok hingga membeku, lalu potong bagian tersebut. Segala sesuatu di bawah ini adalah teknik yang dibangun berdasarkan satu ide tersebut, apakah Anda menggunakan pendingin berinsulasi di rak freezer atau mesin yang mengulangi siklus yang sama sepanjang hari.

Mengapa Es Menjadi Keruh

Air bersuhu ruangan mengandung gas terlarut seperti oksigen, nitrogen, dan karbon dioksida, ditambah ion kalsium dan magnesium jika pasokannya terbatas. Kristal es menolak hampir semuanya. Saat kisi-kisinya membesar, zat-zat tersebut didorong ke depan dari bagian depan yang membeku ke dalam air yang masih cair.

Dalam baki biasa, pembekuan dimulai pada keenam permukaan sekaligus. Cangkangnya menutup ke dalam, sisa cairan diperas ke tengah, dan kantong terakhir membeku tanpa ada tempat untuk mengirimkan gasnya. Hasilnya adalah inti putih yang berada tepat di tengah kubus, yang hanyalah konsentrat yang terperangkap.

Dua kesimpulan praktis mengikuti mekanisme tersebut:

• Kecepatan itu penting, tapi arah lebih penting. Pembekuan perlahan dari setiap sisi masih memerangkap inti, hanya inti yang lebih kecil.
• Posisi awan merupakan diagnostik. Pita keruh di bagian bawah blok berarti blok tersebut membeku dari atas ke bawah dan prosesnya berhasil; awan di tengah berarti tidak.

Pembekuan Terarah: Variabel yang Menentukan Kejelasan

Pembekuan terarah berarti mengisolasi bagian samping dan alas sehingga panas dapat keluar melalui satu permukaan, biasanya bagian atas. Lapisan permukaan pertama-tama membeku dan membentuk lapisan es bening, dan bagian depan yang membeku bergerak ke bawah, menyapu gas dan mineral di depannya seperti bajak.

Setelah 18 hingga 24 jam di dalam freezer rumah tangga yang disimpan pada suhu -18 °C (0 °F), Anda akan mendapatkan lapisan padat bening di bagian atas dan lapisan keruh yang licin di bagian bawah. Lumpur itu adalah sampah. Tergantung pada wadahnya, 60 hingga 75 persen volume aslinya bertahan sebagai es bening yang dapat digunakan.

Tiga pengaturan menentukan apakah metode ini berhasil:

1. Insulasi samping minimal 2 cm dari busa, atau dinding yang lebih dingin. Baki plastik tipis gagal dalam pengujian ini dan akan selalu demikian.
2. Pengaturan freezer kelas menengah, sekitar -15 °C hingga -20 °C. Blast freezer pada suhu -30 °C membeku dengan sangat cepat sehingga bagian depannya menjadi tidak rata dan kantong udara tetap terkunci di dalamnya.
3. Kedalaman air 8 hingga 12 cm. Itu membeku di jendela yang bisa diterapkan dan menghasilkan kubus yang cukup tinggi untuk kaca batu.

Metode Rumah Dibandingkan

Rute pulang tidak jauh berbeda dalam hal air tempat mereka memulai dibandingkan dengan cara mereka mengendalikan bagian depan yang membeku. Perbandingan di bawah mencerminkan hasil realistis dari masing-masing pendekatan.

Metode Pendingin, Langkah demi Langkah

Ini adalah cara termurah untuk mendapatkan es berkualitas bar dan yang paling banyak digunakan bartender di rumah. Pendingin kecil dengan penutup dilepas dapat melakukan seluruh pekerjaan, karena dinding busa mengisolasi sisi-sisinya sementara bagian atas yang terbuka memungkinkan panas keluar ke satu arah.

1. Pilihlah pendingin yang berkapasitas kira-kira 1 hingga 2 L, dengan tebal dinding minimal 2 cm. Tinggi dan sempit mengalahkan lebar dan dangkal.
2. Isi hingga 3 cm dari tepinya dan biarkan tutupnya terbuka. Letakkan rata di rak freezer, bukan di dinding belakang.
3. Biarkan tidak terganggu selama 18 hingga 24 jam. Periksa pada tanda 18 jam: 5 hingga 7 cm bagian atas harus padat, dengan lumpur di bawahnya.
4. Keluarkan baloknya dan diamkan di atas talenan selama 5 hingga 10 menit. Es langsung dari freezer akan pecah bukannya dipotong.
5. Cetak garis dengan pisau bergerigi, lalu ketuk bagian punggung dengan gagang kayu hingga balok terbelah sepanjang garis tersebut. Ulangi menjadi kubus berukuran 5 cm.
6. Buang bagian dasar yang keruh. Porsi itu adalah konsentrat udara dan mineral yang Anda kumpulkan sepanjang hari.

Memulai air kurang penting daripada yang disarankan sebagian besar panduan. Air yang telah direbus dan didinginkan mengandung lebih sedikit gas terlarut, sehingga menghilangkan sedikit kabut pada hasilnya, namun suhu dingin dan freezerlah yang melakukan pekerjaan sebenarnya.

Air, Mendidih, dan Setengah Kebenaran Lainnya

Merebus dua kali adalah saran online yang paling sering diulang, dan itu hanya sebagian benarnya. Pemanasan mendorong gas terlarut keluar dari air saat masih panas, namun saat air mendingin dalam wadah terbuka, air menyerap kembali gas dari udara, dan penuangan akan menambah lebih banyak gas. Keuntungan bersihnya kecil, dan tidak pernah memperbaiki baki yang membeku dari semua sisi.

Beberapa klaim terkait perlu diselesaikan sebelum Anda mengeluarkan uang atau waktu untuk klaim tersebut:

• Air sulingan atau air osmosis balik mengurangi kabut mineral karena lebih sedikit ion yang tersedia untuk dipekatkan. Ia tidak melakukan apa pun terhadap udara terlarut.
• Garam, gula, atau cuka dalam air beku akan menurunkan titik beku, menghasilkan es yang lebih lembut, cair, dan dapat menambah rasa pada minuman.
• Filter karbon sepadan dengan biayanya jika kubus dimasukkan ke dalam gelas selama dua puluh menit, karena klorin dan rasa sedimen terperangkap di dalam es dan dilepaskan saat es mencair.
• Air hangat langsung dari keran tidak membeku lebih cepat, hal yang berguna di sini; itu hanya menghangatkan freezer dan memperlambat bagian depannya.

Urutan kepentingannya, dalam praktiknya: arah pembekuan terlebih dahulu, suhu air kedua, penyaringan ketiga, titik didih keempat.

Memotong, Menyimpan, dan Menyajikan Es Bening

Balok bening bersifat padat dan rapuh, jadi teknik pemotongan penting. Tempelkan balok selama 5 hingga 10 menit agar permukaan luarnya rileks, gores garis potong dengan pisau bergerigi, lalu ketuk bagian punggungnya daripada menggergaji. Skor yang bersih dan ketukan yang kuat memberikan hasil yang lurus; penggergajian menghasilkan keripik dan garis patah yang muncul di kaca.

Penyimpanan patut mendapat perhatian yang sama. Simpan kubus yang sudah jadi dalam wadah tertutup di bagian belakang freezer, jauh dari makanan terbuka, karena es menyerap bau dalam satu atau dua hari. Jangan menumpuk kubus di dalam kantong yang longgar; embun beku terbentuk di permukaan dan merusak kejernihan yang baru saja Anda kerjakan.

Ada manfaat lain selain penampilan. Karena es bening mengandung jauh lebih sedikit udara yang terperangkap dan memiliki permukaan yang lebih halus, es tersebut mencair lebih lambat dibandingkan es keruh dengan ukuran yang sama, sehingga minuman diencerkan lebih bertahap dan mempertahankan kekuatan yang diharapkan lebih lama. Hubungan antara struktur, laju lelehan, dan limbah dibahas secara lebih rinci dalam pembahasan ini betapa lambatnya pencairan es mengurangi limbah sepanjang suatu periode layanan.

Peningkatan: Bagaimana Mesin Komersial Membuat Es Jernih

Pembuat es batu melakukan trik arah yang sama secara terus menerus. Air disemprotkan atau diedarkan melalui permukaan evaporator yang dingin, dan pembekuan terjadi dalam lapisan tipis sementara air yang bergerak membawa gas dan mineral yang dibuang dari kristal yang sedang tumbuh. Saat kubus mencapai ukuran penuh, siklus akan berbalik sebentar untuk melepaskannya. Setiap pemanenan memakan waktu sekitar 20 hingga 40 menit, dan esnya akan terlihat jernih tanpa ada yang memotong satu balok pun.

Perhitungan tenaga kerja inilah yang mendorong sebagian besar tempat menuju mesin. Sebuah freezer yang menjalankan metode pendingin menghasilkan sekitar 2 hingga 3 kg es bening per hari dan memerlukan seseorang untuk mengisi, menunggu, memotong, dan membersihkan. Sebuah tempat yang menyajikan 100 minuman setiap malam membutuhkan volume tersebut sebelum jam kedua layanan. Cixi City Sharmoon Electric Co., Ltd., produsen di Cixi, Zhejiang yang didirikan pada tahun 2003 dengan lebih dari 260 karyawan, memproduksi pembuat es batu mulai dari unit undercounter hingga model berkapasitas tinggi dan memasoknya sebagai produksi OEM/ODM untuk merek dan importir, di samping jalur penyaringan air dan peralatan kecil sebelumnya.

Dua model menggambarkan kisaran tersebut. Unit komersial cerdas terintegrasi ditujukan untuk operator yang menginginkan output dan kontrol dalam satu kabinet.

SMK-32F Pembuat Es Komersial Terintegrasi Cerdas Pembuat Es Komersial Terintegrasi Cerdas SMK-32F adalah perangkat pembuat es sangat efisien yang dirancang khusus untuk sektor katering dan komersial. Itu mulus ... Lihat Produk →

Untuk lokasi yang berkembang secara bertahap, model modular memungkinkan penambahan kapasitas tambahan di kemudian hari tanpa mengganti mesin aslinya.

Pembuat Es Batu Modular SMK-78F Pembuat Es Kubus Modular SMK-78F adalah perangkat otomatis yang dirancang khusus untuk produksi es efisiensi tinggi dan kemampuan perluasan modular. Ini dengan mulus ... Lihat Produk →

Mencocokkan Mesin dengan Counter

Es bening pada volume lebih merupakan masalah spesifikasi daripada masalah rasa. Selesaikan batasan sebelum membandingkan harga, karena format yang salah menciptakan frustrasi sehari-hari di bar kecil.

• Ruang yang tersedia: unit undercounter dapat digeser di bawah palang belakang atau meja servis, sedangkan unit built-in dirancang untuk diletakkan di dalam lemari.
• Permintaan harian: perkirakan konsumsi puncak pada malam hari dalam kilogram, lalu tambahkan sepertiganya sebagai penyangga pencairan dan pemborosan.
• Pendinginan dan ventilasi: unit berpendingin udara memerlukan ruang kosong di bagian depan atau belakang dan sulit digunakan di ruangan yang panas dan tertutup; konfigurasi berpendingin air atau split menangani ruang sempit dengan lebih baik.
• Drainase dan listrik: floor drain atau saluran gravitasi dan sirkuit khusus biasanya tidak dapat dinegosiasikan.
• Format es: keluaran kubus penuh adalah yang menghasilkan kubus padat dan bening yang diperhatikan oleh para tamu, jadi konfirmasikan gaya kubus daripada berasumsi semua mesin kubus sama.

Mesin full-cube undercounter adalah titik awal umum untuk kafe, bar koktail, dan stasiun pantry hotel di mana ruang menjadi kendala utama.

Pembuat Es Undercounter Kubus Penuh SMK-24F SMK-24F Full-Cube Undercounter Ice Maker adalah unit pembuat es otomatis yang dirancang dengan cermat untuk dapur komersial dan tempat minuman. Oleh kecerdikan... Lihat Produk →

Ketika kapasitas menjadi kendala yang mengikat, mesin tipe terpisah memisahkan bagian kondensasi dari kepala pembuat es, sehingga membebaskan area penghitung untuk wadah dan memungkinkan keluaran harian yang jauh lebih tinggi.

Apa yang Harus Dilakukan Selanjutnya

Jika Anda ingin kubus bening malam ini, isi pendingin kecil dengan jarak 3 cm dari tepinya, biarkan tutupnya terbuka, dan tunggu hingga besok malam. Pangkas bagian dasar yang keruh, haluskan baloknya, dan potong dengan pisau bergerigi. Hasilnya akan mengalahkan apa pun yang dihasilkan oleh baki, dan tidak memerlukan biaya apa pun selain ruang freezer.

Jika Anda memproduksi es untuk tamu yang membayar, timbanglah pengerjaannya dengan jujur. Dua atau tiga kilogram sehari dari rak freezer adalah sebuah hobi; lima puluh kilogram semalam adalah keputusan peralatan. Cocokkan format dengan konter, konfirmasikan gaya kubus, dan periksa layanan dan dukungan suku cadang sebelum menandatangani.

Pertanyaan tentang kapasitas, format kubus atau produksi OEM dan ODM dapat diajukan langsung melalui kami tim penjualan dan kutipan .